กว่าจะเป็นน้ำมันมะพร้าว

การผลิตน้ำมันมะพร้าวมีวิธีการหลากหลาย แล้วแต่จะไปใช้ทำอะไร ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาอีกด้วย (ก็เป็นเรื่องเทคโนโลยีนั้นเองครับ) เริ่มต้นเมื่อสมัยก่อน ตามภูมิปัญญาพื้นบ้านของไทย การสกัดจะใช้วิธีเคี่ยวจนได้น้ำมันมะพร้าว เรียกว่า สกัดร้อน มีคุณภาพระดับกลาง อีกวิธี นำเนื้อมะพร้าวไปตากแห้ง นำเนื้อไปผ่านความร้อนจะได้เป็นน้ำมันมะพร้าวสีเหลืองออกน้ำตาลเข้ม นำไปผ่านกระบวนการเคมี จึงได้น้ำมันสีน้ำตาลอ่อน (ทำให้สูญเสียสิตามินอี)
วิธีอีกแบบ คือการหมัก หรือ สกัดเย็น เป็นการคั้นกะทิแล้วหมักไว้ 3-4 วัน แล้วนำไปกวนหรือปั่นในถึงเย็นจนได้ที่ ตั้งทิ้งไว้จะได้น้ำมันมะพร้าว ที่แยกชั้น จะมีข้อเสียคือทำให้เกิดแบคทีเรีย



การผลิตน้ำมันมะพร้าวตามภูมิปัญญาชาวบ้านทั้ง 2 วิธีดังกล่าวโดยไม่ต้องใช้เทคโนโลยี จะมีอายุการใช้งานราว 7 วัน หรือ 1 เดือน ยังพบว่าวิธีผลิตน้ำมันมะพร้าวแบบนี้ส่วนใหญ่ยังไม่ได้คุณภาพ ถ้าเป็นการสกัดร้อนแล้ว น้ำมันที่ได้ เป็นสีเหลือง มีกลิ่นเหม็นหืน เมื่อนำไปใช้ภายนอกจะไม่ซึมเข้าสู่ชั้นผิว
                จากข้อมูลของสำนักงานเศรษฐกิจการเกษตรระบุว่าน้ำมันมะพร้าวคุณภาพดีที่สุดและปลอดภัยที่สุดในขณะนี้คือ น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สกัดเย็น (Cold-Pressed Virgin Coconut Oil) ผลิตจากเนื้อมะพร้าวสดภายใต้กระบวนการที่ใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส ทำให้ได้น้ำมันมะพร้าวที่ปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์ต่ำ ไม่มีกลิ่นเหม็นหื่นและสามารถเก็บรักษาได้นาน ดังนั้น น้ำมันมะพร้าวคุณภาพสูงจึงมีคุณสมบัติของกลิ่นและรสแตกต่างจากน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ด้วรสารเคมีอย่างเห็นได้ชัด